La pomme de terre des gastronomes
Parmentier de canard confit aux Ratte du Touquet
Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 800 g de Ratte du Touquet
- 4 cuisses de canard confites
- 200 g de cèpes
- 1 échalote
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 10 cl de lait
- Beurre
- Sel
- Poivre
Instructions
- PRÉCHAUFFEZ le four à 180°C.
- FAITES CUIRE les Ratte du Touquet dans l’eau bouillante salée pendant environ 15 min.
- FAITES REVENIR les cuisses de canard confites dans une poêle pendant 15 min. Retirez la graisse au fur et à mesure de la cuisson, puis réservez les cuisses hors du feu. Une fois tiédies, retirez leur chair à l’aide d’une fourchette.
- ÉGOUTTEZ les Ratte du Touquet et écrasez-les à la fourchette. Ajoutez la crème et le lait, puis salez, poivrez, et mélangez jusqu’à ce que la purée ait un aspect homogène.
- FAITES REVENIR les cèpes avec une noix de beurre, puis ajoutez l’échalote finement hachée.
- ÉTALEZ dans un plat allant au four, une couche de canard effiloché puis une couche de purée de Ratte du Touquet. Répétez l’opération si besoin pour remplir le plat. Terminez par le mélange de cèpes et d’échalote.
- SERVEZ chaud.
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