La pomme de terre des gastronomes
Bouchées de Ratte du Touquet au porc caramélisé
Portions: 20 bouchées
Ingrédients
- 20 Ratte du Touquet
- 1 filet mignon de porc fumé environ 600 g
- des copeaux de parmesan
- 125 g de sucre fin
- 10 g d’eau
- 70 g de jus de citron
Instructions
Réalisation du caramel :
- METTEZ le sucre et l'eau dans une casserole. Laissez colorer à feu moyen, en remuant régulièrement, puis versez le jus de citron sur le caramel bouillant.
Préparation des bouchées :
- LAVEZ les Ratte du Touquet puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Faites-les cuire 10 min à la vapeur.
- COUPEZ le filet mignon de porc fumé en fines tranches. Pour chaque bouchée, pliez une tranche de filet mignon en deux en y glissant un copeau de parmesan puis refermez avec deux moitiés de Ratte du Touquet. Maintenez la bouchée fermée avec un pique en bois.
- TREMPEZ délicatement les bouchées dans le caramel pour les enrober.
- LAISSEZ REFROIDIR quelques secondes et dégustez.
Notes
Pour rendre vos bouchées encore plus gourmandes une fois caramélisées, saupoudrez-les d’éclats de pistache, de noisette ou encore de graines de pavot.
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