La pomme de terre des gastronomes
Pommes de terre sautées, magret et glace au potiron
Portions: 2 personnes
Ingrédients
- 300 g de Ratte du Touquet
- 1 magret de canard
- 2 c. à soupe de graisse de canard
- sel
- poivre
Pour la glace au potiron :
- 200 g de purée de potiron
- 2 jaunes d’œuf
- 100 g de sucre
- 15 cl de lait
- 15 cl de crème
- 1 sachet de sucre vanillé
Instructions
Réalisation de la glace au potiron :
- BATTEZ les jaunes d'œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- FAITES CHAUFFER le lait et la crème dans une casserole. Ajoutez le mélange œufs / sucre et laissez épaissir l’ensemble doucement, en remuant constamment, sans le faire bouillir. Dès que le mélange forme une pellicule sur le dos de la cuillère, placez la préparation et la purée de potiron dans un blender et mixez pendant 1 min.
- FAITES REFROIDIR le mélange avant de le verser dans votre sorbetière puis laissez prendre 2 à 3 h.
Réalisation de la recette :
- RINCEZ les Ratte du Touquet. Faites-les cuire à la vapeur pendant 10 minutes.Une fois cuites, coupez les en deux et faites-les revenir dans la graisse de canard
- INCISEZ la peau du magret en quadrillage, sans atteindre la viande.Dans une sauteuse, faites-le cuire à feu vif en commençant par le côté peau. Comptez environ 5 min de cuisson de chaque côté.
- DÉCOUPEZ le magret en fines tranches et répartissez-le dans les deux assiettes, accompagné des Ratte du Touquet et d’une boule de glace au potiron.
Notes
Astuce : Le temps de cuisson du magret est à varier selon les goûts, pour obtenir une viande plus ou moins saignante.
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