La pomme de terre des gastronomes
Croquettes de Ratte du Touquet au jambon
Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 8 Ratte du Touquet
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 œuf
- chapelure
- 4 tranches de jambon à l'os
- 2 c. à soupe de parmesan râpé
- 1 c. à soupe de pignons de pins concassés
- 1 c. à soupe de concassée de tomate fraîche
- 2 c. à soupe de ketchup
- sel
- poivre
Instructions
- LAVEZ les Ratte du Touquet et les cuire à l'eau salée à petits bouillons. Après cuisson, les éplucher et les écraser avec une fourchette, ajouter l'huile d'olive et une pincée de fleur de sel. Une fois la chair refroidie, former 12 « boules » en les passant dans un œuf battu puis dans de la chapelure fine. Tenir au frais au moins 4 h.
- COUPEZ les tranches de jambon à l'os en lanières assez fines.
- MÉLANGEZ dans un bol : le parmesan râpé, les pignons de pin, la tomate fraîche concassée, le ketchup. Salez et poivrez.
- FAITES FRIRE les croquettes à 240°C puis dressez-les dans une assiette avec le jambon. Déposez à côté un cordon de « tomato-ketchup ».
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