La pomme de terre des gastronomes
Gâteau de Ratte du Touquet aux amandes
Portions: 4 pers.
Ingrédients
- 500 g de Ratte du Touquet
- 50 g d’amandes
- 50 g d’amandes en poudre
- 7 œufs
- 1 c. à soupe de levure
- 30 g de fécule de pommes de terre ou de Maïzena®
- 200 g de sucre
- 200 g de sucre glace
- 1 citron vert
Instructions
Pour le gâteau :
- PRÉCHAUFFEZ votre four à 170°C.
- PLONGEZ les Ratte du Touquet dans l’eau bouillante pendant 15 à 20 min. Vérifiez avec la pointe d’un couteau qu’elles soient cuites. Égouttez et épluchez-les puis réduisez en purée.
- BATTEZ 6 jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et réservez les blancs. Incorporez au mélange les amandes entières préalablement hachées puis les amandes en poudre, la fécule de pomme de terre, la purée de Ratte du Touquet, la levure et le jus d’un demi-citron. Mélangez bien.
- MONTEZ les blancs en neige et ajoutez petit à petit le sucre. Incorporez-les ensuite à la pâte. Versez le mélange dans un moule préalablement beurré. Enfournez environ 50 min. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
- SORTEZ le gâteau du four et laissez-le refroidir.
Pour le nappage :
- MÉLANGEZ dans un saladier 1 blanc d’œuf avec le sucre glace. Lorsque vous obtenez une crème blanche, ajoutez-y le jus du reste du citron. Vous pouvez également acheter un glaçage déjà prêt dans le commerce.
- NAPPEZ le gâteau du glaçage et saupoudrez de zestes de citron.
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