La pomme de terre des gastronomes
Soupe froide de Ratte du Touquet aux betteraves
Portions: 2
Ingrédients
- 300 g de pommes de terre Ratte du Touquet
- 400 g de betteraves rouges cuites
- 1 l de lait de kefir
- 300 g de concombre
- 4 radis
- 50 g d'oignons nouveaux
- 4 œufs de caille
- 20 g d'aneth
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin
- poivre
- sel
Instructions
- Faites-cuire les Ratte du Touquet à l’eau pendant 25 min, épluchez la moitié.
- Mixez au blender les morceaux de betteraves, 150 g de concombre pelé et les Ratte du Touquet épluchées. Ajoutez le lait de kéfir et le vinaigre, salez et mixez. La soupe doit être liquide. Si la soupe est trop épaisse, ajoutez du lait de kéfir. Saupoudrez d’aneth ciselé.
- Faites-cuire les oeufs à l’eau bouillante salée pendant 8 min et présentez-les coupés en 2 sur un pic avec des Ratte du Touquet entières cuites.
- Présentez la soupe avec des ramequins de dés de concombre et les brochettes Ratte du Touquet aux oeufs.
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