La pomme de terre des gastronomes
Tourte au hareng fumé, endives & Ratte du Touquet
Portions: 4
Ingrédients
- 6 pommes de terre Ratte du Touquet
- 4 filets de harengs fumés doux
- 2 pâtes feuilletées
- 4 endives
- 1 oignon
- 1 pomme
- 20 cl de crème liquide
- 1 oeuf entier
- 2 jaunes d'oeuf
- 30 g de beurre
- quelques gouttes de citron
- muscade
- poivre
- sel
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C.
- Étalez une pâte feuilletée dans une tourtière et piquez le fond.
- Coupez en fines lanières les filets de hareng.
- Émincez finement les endives, la pomme et l’oignon et faites-les revenir dans une poêle huilée pendant 10 min puis étalez le mélange sur la pâte avec les morceaux de harengs fumés.
- Épluchez les Ratte du Touquet, coupez-les en fines lamelles à l’aide d’une mandoline puis disposez-les en rosace dans la tourtière.
- Fouettez dans un saladier la crème avec un œuf entier et un jaune d’oeuf, poivrez, ajoutez une pincée de muscade et les gouttes de citron. Versez le mélange dans la tourtière.
- Posez l'autre pâte feuilletée sur le dessus, pincez les bords puis badigeonnez avec un jaune d’œuf battu.
- Enfournez 35 min et dégustez la tourte bien chaude.
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