La pomme de terre des gastronomes
Blinis de Ratte du Touquet et confit d’endives
Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 300 g de Ratte du Touquet
- 400 g d'endives
- 100 g de vergeoise brune
- 50 g de farine
- 2 c. à soupe de crème fraiche épaisse
- ½ sachet de levure
- 3 oeufs
- huile d'olive
- 30 g de beurre
- sel
- poivre
Instructions
- FAITES CUIRE les Ratte du Touquet dans l’eau bouillante salée pendant 20 min, égouttez et épluchez-les avant de les réduire en purée. Dans un saladier, ajoutez la farine, les jaunes d'oeufs et la crème fraiche à la purée. Salez, poivrez et mélangez. Montez les blancs en neige et incorporez-les.
- ÉMINCEZ les endives, faites-les suer dans le beurre, puis ajoutez la vergeoise. Mouillez à hauteur avec de l’eau et laissez compoter à feu très doux pendant 30 min environ.
- FAITES CHAUFFER un peu d'huile dans une poêle. Mettez une cuillère à soupe de pâte dans la poêle en formant un petit rond. Retournez le blinis pour le faire dorer de chaque côté.
- ACCOMPAGNEZ les blinis du confit d'endives.
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