La pomme de terre des gastronomes
Chapon aux galettes de Ratte du Touquet
Ingrédients
- 1 kg de Ratte du Touquet
- 1 chapon de 2 kg environ
- 150 g de foie gras mi-cuit
- 100 g de bacon haché
- 250 g de pruneaux dénoyautés
- 60 g de mie de pain trempée dans du lait
- mélange 4 épices
- 120 g de beurre
- 1 boîte de mascarpone
- 2 œufs
- 30 cl de bouillon de volaille
- 10 cl de cognac
- confit d’oignon
- huile
- sel
- poivre
Instructions
- PRÉCHAUFFEZ le four à 180°C.
- COUPEZ une dizaine de pruneaux en morceaux et glissez-les sous la peau du chapon. Coupez les pruneaux restants en deux et laissez-les gonfler avec le cognac dans 1/2 verre d’eau.
- MÉLANGEZ le bacon, les pruneaux égouttés, la mie de pain essorée, les œufs battus, le mascarpone et le poivre. Remplissez le chapon de cette farce, fermez l’ouverture.
- BADIGEONNEZ le chapon de beurre, salez, poivrez, saupoudrez de 4 épices, faites-le rôtir 2h au four en arrosant régulièrement avec le bouillon.
- ÉPLUCHEZ et râpez les Ratte du Touquet, mélangez-les avec du sel et du poivre. Faites-les dorer aplaties en petites galettes dans une poêle huilée 7 min de chaque côté.
- RETIREZ le chapon du four et réservez-le au chaud.
- DÉGLACEZ la sauce du plat avec le cognac des pruneaux. Faites bouillir 5 min avant d’ajouter 50 g de beurre hors du feu.
- SERVEZ le chapon découpé sur un grand plat chaud entouré des galettes de Ratte du Touquet parsemées de copeaux de foie gras, de confit d’oignon ainsi que de la farce aux pruneaux. Accompagnez de sauce en saucière.
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