La pomme de terre des gastronomes
Filet de Bar en croûte de pommes de terre
Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 500 g de pommes de terre Ratte du Touquet
- 2 filets de bar
- 4 bulbes de fenouil
- 130 g de beurre
- 1 c. à soupe de baies roses
- sel
- poivre
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C.
- Nettoyez et émincez les fenouils. Faites chauffer 30 g de beurre dans une sauteuse et faites fondre doucement les fenouils, salez et poivrez. Laissez mijoter à couvert pendant 15 min jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.
- Beurrez un plat à four et posez un filet de bar côté peau au-dessous, couvrez de fondue de fenouil, recouvrez avec l'autre filet côté peau au-dessus.
- Pelez les Ratte du Touquet et coupez-les en tranches très fines puis épongez-les dans du papier absorbant. Faites-les fondre en cocotte dans le reste de beurre, salez et poivrez. Mélangez délicatement pour bien enrober les tranches de pommes de terre. Disposez-les ensuite sur le bar, en les plaçant comme des écailles.
- Parsemez de baies roses grossièrement concassées, enfournez pour 30 min.
- Servez dès la sortie du four avec un beurre citronné.
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