La pomme de terre des gastronomes
Fish & Chips de Ratte du Touquet
Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre Ratte du Touquet
- 8 filets de cabillaud
- 1 oeuf
- 1 verre de farine
- 1 verre de bière blonde
- 1 c. à soupe d’huile de tournesol
- sel
- poivre
Instructions
- PRÉCHAUFFEZ le four à 200°C.
- ÉPLUCHEZ les Ratte du Touquet et coupez-les en frites. Rincez-les et mettez-les dans un saladier. Ajoutez l’huile de tournesol et mélangez bien.
- ÉTALEZ du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et disposez les frites. Enfournez pendant 35 min et mélangez à mi-cuisson.
- VERSEZ la farine dans une jatte et ajoutez la bière tout en mélangeant. Incorporez un jaune d’oeuf et mélangez, salez et poivrez. Laissez reposer 30 min. Montez le blanc d’oeuf en neige ferme et ajoutez-le délicatement à la pâte, sans casser les bulles.
- RINCEZ et épongez les filets de poisson.Trempez-les dans la pâte et faites-les frire pendant 5 min environ dans un bain d’huile à 170°C. Égouttez-les sur du papier absorbant.
- SERVEZ les filets panés avec les frites
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