La pomme de terre des gastronomes
Salade croustillante de Ratte du Touquet, crevettes et jus de mangue
Portions: 2 personnes
Ingrédients
- 10 Ratte du Touquet
- 4 feuilles de brick
- 1/2 mangue
- 1 fruit de la passion
- 8 grosses crevettes roses
- 100 g de pousses de salade
- 1/2 petit oignon rouge
- 20 g de beurre salé fondu
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- sel
- poivre
Instructions
- PRÉCHAUFFEZ le four à 150°C.
- DÉTACHEZ chaque feuille de brick puis à l’aide d’un pinceau badigeonnez-les de beurre salé fondu. Placez 2 feuilles de brick dans 1 bol allant au four. Placez au centre une boule de papier aluminium pour les maintenir. Renouvelez l’opération avec les autres bols.
- ENFOURNEZ 10 min. Retirez la boule d’aluminium puis poursuivez la cuisson encore 5 min. Démoulez délicatement et posez les bols de brick sur une assiette. Réservez.
- COUPEZ en 2 les Ratte du Touquet lavées. Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-les dorer à feu moyen pendant 5 min de chaque côté. Salez, poivrez. Réservez au chaud.
- COUPEZ l’oignon rouge en fines rondelles et la demi-mangue en cubes. Lavez et essorez les jeunes pousses de salade. Décortiquez les crevettes.
- PRÉLEVEZ une cuillerée à soupe de cubes de mangue et écrasez-la avec la pulpe du fruit de la passion dans une passoire au-dessus d’un bol pour récupérer le jus. Passez au mixeur plongeant le jus avec le reste de l’huile d’olive pour émulsionner. Salez, poivrez.
- DRESSEZ la salade dans les bols de feuilles de brick. Ajoutez les Ratte du Touquet, la mangue, les crevettes et les rondelles d’oignon rouge. Arrosez de vinaigrette acidulée.
- SERVEZ aussitôt.
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