{"id":2487,"date":"2017-03-15T11:46:31","date_gmt":"2017-03-15T10:46:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.larattedutouquet.com\/?page_id=2487"},"modified":"2021-05-12T17:34:40","modified_gmt":"2021-05-12T15:34:40","slug":"conseils-cuisson-ratte-touquet","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/p6006.phpnet.org\/larattedutouquetold\/conseils-cuisson-ratte-touquet\/","title":{"rendered":"Comment cuire la pomme de terre Ratte du Touquet ?"},"content":{"rendered":"\t\t<section  class=\"ht-section \"  >\n\t\t\n\t<div class=\"container\">\n\t\t\t\t\t\n\t\t\n<div class=\"fw-row\">\n\t<div class=\"fw-col-xs-12 \" >\n\t<div class=\"fw-heading fw-heading-h1 fw-heading-center\">\n\t\t<h1 class='fw-special-title'>Comment cuire la pomme de terre Ratte du Touquet ?<\/h1>\t<\/div><\/div>\n<\/div>\n\n\n<div class=\"fw-row\">\n\t<div class=\"fw-col-xs-12 \" >\n\t<img src=\"https:\/\/www.larattedutouquet.com\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/conseilsdecuisson-680x358.jpg\" alt=\"https:\/\/www.larattedutouquet.com\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/conseilsdecuisson-680x358.jpg\" width=\"680\" height=\"358\" \/><\/div>\n<\/div>\n\n\n<div class=\"fw-row\">\n\t<div class=\"fw-col-xs-12 \" >\n\t<p>La pomme de terre Ratte du Touquet se cuisine de cinq mani\u00e8res :<\/p><ul><li>\u00c0 l'eau<\/li><li>\u00c0 la po\u00eale<\/li><li>\u00c0 la vapeur<\/li><li>Au four<\/li><li>Au micro-ondes<\/li><\/ul><p>&nbsp;<\/p><p style=\"text-align: justify;\">La Ratte du Touquet est une pomme de terre dite \u00ab\u00a0vapeur\u00a0\u00bb ou \u00ab\u00a0\u00e0 chair ferme\u00a0\u00bb. Cela signifie qu\u2019elle ne se d\u00e9lite pas \u00e0 la cuisson et reste bien ferme. Elle est reconnue pour sa peau fine et sa saveur de ch\u00e2taigne. Les Fine de Ratte (les grenailles de la vari\u00e9t\u00e9) sont id\u00e9ales pour une cuisson \u00e0 la po\u00eale.Les dur\u00e9es sont donn\u00e9es \u00e0 titre indicatif et peuvent varier de quelques minutes en fonction de la puissance du feu ou du calibre des pommes de terre.<\/p><h1 style=\"text-align: justify;\">Cuisson \u00e0 l\u2019eau<\/h1><p><img class=\"wp-image-1913 alignleft\" src=\"https:\/\/www.larattedutouquet.com\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/eau-1-150x150.jpg\" alt=\"\" width=\"119\" height=\"119\" \/><\/p><p style=\"text-align: justify;\">Placez les pommes de terre Ratte sans les \u00e9plucher dans une casserole et recouvrez d\u2019eau froide sal\u00e9e jusqu\u2019\u00e0 hauteur des pommes de terre. Laissez cuire 20 minutes \u00e0 mi-couvert et \u00e0 petits bouillons (15 minutes pour les Fine de Ratte).<\/p><p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #808080;\"><em>Astuce : Veillez \u00e0 choisir des pommes de terre Ratte du Touquet de m\u00eame calibre pour une cuisson homog\u00e8ne. Sinon, retirez les plus petites d\u00e8s qu\u2019elles sont cuites et poursuivez la cuisson des plus grosses.<\/em><\/span><\/p><h1 style=\"text-align: justify;\">Cuisson \u00e0 la po\u00eale<\/h1><h5 style=\"text-align: justify;\"><img class=\"wp-image-1106 size-full alignleft\" src=\"https:\/\/www.larattedutouquet.com\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/vignette-rissolee.jpg\" alt=\"vignette rissol\u00e9e\" width=\"120\" height=\"120\" \/>Saut\u00e9es<\/h5><p style=\"text-align: justify;\">Coupez les pommes de terre Ratte du Touquet puis faites-les sauter 25 minutes \u00e0 feu doux dans un peu de mati\u00e8re grasse en remuant de temps \u00e0 autre. Salez et poivrez, assaisonnez avec des \u00e9pices et des herbes si vous le souhaitez.<\/p><h5 style=\"text-align: justify;\">Rissol\u00e9es (avec les Fine de Ratte)<\/h5><p style=\"text-align: justify;\">Blanchissez les pommes de terre Ratte du Touquet 5 minutes dans l\u2019eau bouillante puis faites-les revenir 20 minutes \u00e0 la po\u00eale dans un peu de mati\u00e8re grasse en remuant de temps \u00e0 autre. Salez et poivrez, assaisonnez avec des \u00e9pices et des herbes si vous le souhaitez.<\/p><p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #808080;\"><em>Astuce\u00a0: Vous pouvez r\u00e9duire le temps de cuisson de 25 \u00e0 10 minutes en utilisant le sachet Express Ratte du Touquet. Il suffit de cuire vos pommes de terre 5 minutes au micro-ondes dans le sachet, puis 5 minutes \u00e0 la po\u00eale avec un peu de mati\u00e8res grasses.<\/em><\/span><\/p><h1 style=\"text-align: justify;\">Cuisson \u00e0 la vapeur<\/h1><h5><img class=\"wp-image-204 alignleft\" src=\"https:\/\/www.larattedutouquet.com\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/vapeur1.jpg\" alt=\"ratte vapeur\" width=\"120\" height=\"119\" \/>\u00a0En cocotte-minute<\/h5><p style=\"text-align: justify;\">Placez les pommes de terre Ratte du Touquet dans l\u2019autocuiseur avec un fond d\u2019eau sal\u00e9e et faites cuire 10 minutes \u00e0 partir de la rotation de la soupape (8 minutes pour les grenailles).<\/p><h5 style=\"text-align: justify;\">Au cuit-vapeur<\/h5><p style=\"text-align: justify;\">Faites bouillir un peu d\u2019eau dans le r\u00e9servoir. Inutile d\u2019en mettre trop ou de la saler : la vapeur sera plus longue \u00e0 se former. Placez le panier avec les pommes de terre Ratte du Touquet au moment de l\u2019\u00e9bullition. Laissez cuire pendant 15 minutes \u00e0 feu moyen pour maintenir une vapeur douce (12 minutes pour les Fine de Ratte).<\/p><p style=\"text-align: justify;\"><em><span style=\"color: #808080;\">Astuce \u00a0: La cuisson au cuit-vapeur est moins agressive qu\u2019en cocotte-minute (dont la temp\u00e9rature de vapeur atteint les 120 \u00b0C), donc plus respectueuse des nutriments et des vitamines de la Ratte. De mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale, la cuisson vapeur est celle qui conserve au mieux le go\u00fbt de ch\u00e2taigne et la texture de la chair de cette pomme de terre.<\/span><\/em><\/p><h1 style=\"text-align: justify;\">Cuisson au four<\/h1><p style=\"text-align: justify;\"><img class=\"wp-image-3104 alignleft\" src=\"https:\/\/www.larattedutouquet.com\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/generatte.jpg\" alt=\"La pomme de terre Ratte du Touquet\" width=\"120\" height=\"120\" \/>Pr\u00e9chauffez votre four \u00e0 180 \u00b0C.\u00a0Versez des pommes de terre Ratte du Touquet enti\u00e8res avec leur peau dans un saladier. Arrosez d\u2019un peu d\u2019huile d\u2019olive. Salez, poivrez. Aromatisez selon vos go\u00fbts avec des \u00e9pices ou des herbes. M\u00e9langez pour bien enrober les Ratte. Transvasez dans un plat allant au four assez large pour contenir les pommes de terre sur une seule couche sans qu\u2019elles ne se chevauchent. Enfournez pour 40 minutes. Retournez-les \u00e0 mi-cuisson.<\/p><p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #808080;\"><em>Astuce\u00a0: Vous pouvez diminuer le temps de cuisson en coupant les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur.<\/em><\/span><\/p><h1 style=\"text-align: justify;\">Cuisson au micro-ondes<\/h1><p style=\"text-align: justify;\"><img class=\"wp-image-5915 alignleft\" src=\"https:\/\/www.larattedutouquet.com\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/Sachet-express2-300x282.jpg\" alt=\"Sachet express2\" width=\"128\" height=\"120\" \/>Ce qu\u2019il faut : le sachet Express Ratte du Touquet.<\/p><p style=\"text-align: justify;\">Placez le sachet au micro-ondes sans le percer et laissez cuire 6 min \u00e0 puissance maximale (de 850 W \u00e0 1000 W). Ouvrez le sachet en faisant attention \u00e0 ne pas vous br\u00fbler. La cuisson micro-ondes permet une meilleure conservation des vitamines pr\u00e9sentes en grande quantit\u00e9 dans les pommes de terre (15% des A.J.R.).<\/p><p style=\"text-align: justify;\"><em><span style=\"color: #808080;\">Astuce : Pour des pommes de terre Ratte du Touquet rissol\u00e9es, faites-les cuire \u00a06\u00a0minutes \u00e0 puissance maximale (&gt; 800 W) puis faites-les dorer\u00a05 minutes dans un petit m\u00e9lange beurre et huile \u00e0 la po\u00eale. Salez et poivrez.<\/span><\/em><\/p><h1 style=\"text-align: justify;\">M\u00e9mo<\/h1><p style=\"text-align: justify;\"><strong>Avec ou sans la peau\u00a0?<\/strong> Cuisez la pomme de terre de pr\u00e9f\u00e9rence avec la peau pour \u00e9viter que les vitamines se dissolvent dans l\u2019eau. Vous pouvez la manger avec sa peau fine et go\u00fbteuse pour profiter au mieux des nutriments. Si vous souhaitez l\u2019\u00e9plucher, faites-le lorsqu\u2019elle est bien chaude. Refroidie, la peau colle \u00e0 la chair et devient plus difficile \u00e0 \u00f4ter.<\/p><p style=\"text-align: justify;\"><strong>Puissance du feu :<\/strong> La plaque \u00e0 induction chauffe beaucoup plus vite que le gaz qui chauffe plus vite qu\u2019une plaque \u00e9lectrique. Un thermostat de four est variable d\u2019une marque \u00e0 l\u2019autre.<\/p><p style=\"text-align: justify;\"><strong>Calibre :<\/strong> Une pomme de terre mettra plus longtemps \u00e0 cuire si elle est enti\u00e8re que coup\u00e9e en deux. Plus le calibre ou la taille des morceaux sont petits, plus le temps de cuisson diminue. Pour acc\u00e9l\u00e9rer la cuisson, coupez vos Ratte en deux ou en rondelles.<\/p><p style=\"text-align: justify;\"><strong>Homog\u00e9n\u00e9it\u00e9\u00a0:<\/strong> Pour une cuisson homog\u00e8ne, choisissez de pr\u00e9f\u00e9rence des pommes de terre de m\u00eame calibre, ou retirez les plus petites d\u00e8s qu\u2019elles sont cuites et prolongez la cuisson des plus grosses.<\/p><p style=\"text-align: justify;\"><strong>C\u2019est cuit\u00a0?<\/strong> V\u00e9rifiez la cuisson en plantant la pointe d\u2019un couteau dans une pomme de terre. Il faut que la lame puisse rentrer sans rencontrer de r\u00e9sistance mais que le c\u0153ur reste ferme. Mais pas d\u2019inqui\u00e9tude, on ne rate jamais une cuisson de Ratte car m\u00eame trop cuite, elle conserve sa tenue\u00a0!<\/p><p style=\"text-align: justify;\"><strong>Grenaille ou Fine de Ratte\u00a0?<\/strong> La Fine de Ratte ou grenaille est le nom donn\u00e9 aux pommes de terre Ratte du Touquet de petit calibre.<\/p><p><a href=\"https:\/\/g.page\/larattedutouquet\/review?rc\"><img class=\"aligncenter wp-image-5608 size-full\" src=\"https:\/\/www.larattedutouquet.com\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/soutenez-nos-agriculteurs-pommes-de-terre-ratte-du-touquet.png\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"300\" \/><\/a><\/p><\/div>\n<\/div>\n\n\t<\/div>\n<\/section>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Comment cuire la pomme de terre Ratte du Touquet ? 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