{"id":3451,"date":"2018-10-03T08:00:58","date_gmt":"2018-10-03T06:00:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.larattedutouquet.com\/?p=3451"},"modified":"2018-10-18T09:31:49","modified_gmt":"2018-10-18T07:31:49","slug":"puree-ecrase-pomme-de-terre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/p6006.phpnet.org\/larattedutouquetold\/conseils-pratiques-ratte-du-touquet\/puree-ecrase-pomme-de-terre\/","title":{"rendered":"Pur\u00e9e vs \u00e9cras\u00e9 de pomme de terre : le match !"},"content":{"rendered":"

Entre les partisans de la pur\u00e9e finement moulue au moulin \u00e0 l\u00e9gumes<\/strong>, ou \u00e9cras\u00e9e \u00e0 la fourchette ou au presse-pur\u00e9e<\/strong>, la guerre fait rage ! C\u00f4t\u00e9 pur\u00e9e, on trouve des adeptes d’exception, comme le regrett\u00e9 Jo\u00ebl Robuchon<\/strong> et son incroyable pur\u00e9e de Ratte<\/a> bien beurr\u00e9e !\u00a0C\u00f4t\u00e9 \u00e9cras\u00e9, de nombreux chefs contemporains adorent son savoureux m\u00e9lange des textures, tant\u00f4t ferme, tant\u00f4t fondante.\u00a0Finalement, peu importent nos pr\u00e9f\u00e9rences : tant qu’on les pr\u00e9pare bien, les deux sont un r\u00e9gal. Alors, pour r\u00e9ussir vos pur\u00e9es et vos \u00e9cras\u00e9s<\/a>, suivez nos conseils !<\/p>\n

L’ennemi jur\u00e9 de la pur\u00e9e<\/h2>\n

Vous le connaissez ? C’est le mixer<\/strong> ! S’il est s\u00e9duisant en apparence, le mixer a un dr\u00f4le d’effet sur la pur\u00e9e. Au lieu d’\u00e9craser d\u00e9licatement votre pomme de terre, il casse les cellules d’amidon qu’elle contient. R\u00e9sultat : une pur\u00e9e collante et \u00e9lastique comme du chewing gum. On \u00e9vite !<\/p>\n

La bonne pomme de terre<\/h2>\n

Pour la pur\u00e9e :<\/strong> Pendant longtemps, on ne jurait que par les pommes de terre \u00e0 chair farineuse, comme la Bintje, qui s’\u00e9crasent tr\u00e8s facilement. Mais depuis Robuchon, on sait que m\u00eame avec une pomme de terre \u00e0 chair ferme comme la Ratte du Touquet (et un tout petit peu plus d’huile de coude), on peut faire une pur\u00e9e fine et d\u00e9licate… en plus d’avoir beaucoup de go\u00fbt !<\/p>\n

Pour l’\u00e9cras\u00e9 de pomme de terre :<\/strong> Alors l\u00e0, aucun doute ! Pour un bon \u00e9quilibre entre les textures, une pomme de terre \u00e0 chair bien ferme comme la Ratte du Touquet sera id\u00e9ale.<\/p>\n

La cuisson<\/h2>\n

Avec la peau,<\/strong> vous conserverez mieux les vitamines et la saveur de vos pommes de terre mais la pur\u00e9e sera un peu plus collante. Si vous \u00e9pluchez les pommes de terre<\/strong> avant la cuisson, elle sera plus onctueuse. En revanche, il sera sans doute n\u00e9cessaire de la faire un peu s\u00e9cher dans la casserole \u00e0 feu doux.
\nPour la cuisson, commencez par placer les pommes de terre dans l’eau froide sal\u00e9e<\/strong> et laissez cuire une vingtaine de minutes. V\u00e9rifiez la cuisson avec un couteau : la lame doit entrer sans r\u00e9sistance. Egouttez puis \u00e9pluchez.<\/p>\n

L’assaisonnement<\/h2>\n

Pour apporter le fondant qui rendra votre pur\u00e9e ou votre \u00e9cras\u00e9 irr\u00e9sistible, il est important de l’assouplir.<\/strong> Ajoutez au choix du beurre, du lait, de l’huile d’olive, de la cr\u00e8me ou m\u00eame un fromage \u00e0 tartiner (ou leurs alternatives v\u00e9g\u00e9tales). Seule r\u00e8gle : ajoutez-les au minimum \u00e0 temp\u00e9rature ambiante<\/strong>, et carr\u00e9ment bouillant pour le lait. Ensuite, m\u00e9langez doucement.<\/p>\n

Pour lui apporter un peu plus de caract\u00e8re, n’h\u00e9sitez pas \u00e0 faire votre march\u00e9 parmi les herbes et les \u00e9pices. La noix de muscade<\/strong> est \u00e9videmment l’\u00e9pice incontournable de la pur\u00e9e. Le curcuma, le paprika et le curry rel\u00e8vent sa couleur et sa saveur. Le cumin et le poivre lui donnent un peu de caract\u00e8re. La ciboulette, le persil ou encore l’origan cisel\u00e9s apporteront aussi une touche d’\u00e9l\u00e9gance et de fra\u00eecheur. Vous pouvez aussi parfumer directement l’eau de cuisson<\/strong> : oignon, ail, bouquet garni, bouillon de l\u00e9gumes…
\nEnfin, la pomme de terre se marie \u00e9videmment \u00e0 la perfection avec les fromage, ou avec d’autres l\u00e9gumes \u00e0 la saveur douce et aux couleurs bien tranch\u00e9es : carotte, betterave, courge, patate douce….<\/p>\n

Pour encore plus de conseils, faites un tour par ici<\/a> !<\/p>\n

Pur\u00e9es, \u00e9cras\u00e9s ou velout\u00e9s,<\/strong> d\u00e9couvrez toutes nos recettes qui fondent dans la bouche !<\/a><\/p>\n

\"Carbonnade\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0<\/a>\"la<\/a>\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\"Pur\u00e9e<\/a><\/p>\n

\"Velout\u00e9\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0<\/a>\"Parmentier\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0<\/a>\"Plat<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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