Keyword: langoustine, panais pomme de terre truffe, langoustine truffe
Ingrédients
200gpommes de terre Ratte du Touquet
200gde panais
10queues de langoustines
truffe noire
quelques fleurs comestibles
1c. à soupede persil haché
1c. à souped’oignon jaune haché
1/2c. à caféde Tabasco
1c. à soupede chapelure
100gde beurre mou
1gousse d'ail haché
1jus de citron jaune
poivre
sel
Instructions
Préchauffez le four à 200°C.
Épluchez les Ratte du Touquet et les panais. Détaillez-les en petits dés et faites-les cuire 25 min au cuit-vapeur. Gardez quelques dès de côté pour la décoration. Écrasez à la fourchette, ajoutez 50 g de beurre, salez et poivrez. Réservez au chaud.
Coupez en julienne les truffes noires.
Préparez la marinade en mélangeant dans un bol 50 g de beurre avec le persil, l'oignon, l'ail, le jus de citron, la sauce Tabasco et la chapelure. Badigeonnez généreusement les queues de langoustines préalablement ouvertes dans le sens de la longueur et enfournez-les 5 min.
Dressez l’écrasé de Ratte du Touquet et de panais à l’aide d’un emporte-pièce, posez au dessus quelques dés ainsi que des lamelles de truffe. Disposez à côté les queues de langoustines nappées de marinade chaude.
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