Écrasé de Ratte du Touquet aux panais et à la truffe, queues de langoustines
Ingrédients
- 200 g pommes de terre Ratte du Touquet
- 200 g de panais
- 10 queues de langoustines
- truffe noire
- quelques fleurs comestibles
- 1 c. à soupe de persil haché
- 1 c. à soupe d’oignon jaune haché
- 1/2 c. à café de Tabasco
- 1 c. à soupe de chapelure
- 100 g de beurre mou
- 1 gousse d'ail haché
- 1 jus de citron jaune
- poivre
- sel
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C.
- Épluchez les Ratte du Touquet et les panais. Détaillez-les en petits dés et faites-les cuire 25 min au cuit-vapeur. Gardez quelques dès de côté pour la décoration. Écrasez à la fourchette, ajoutez 50 g de beurre, salez et poivrez. Réservez au chaud.
- Coupez en julienne les truffes noires.
- Préparez la marinade en mélangeant dans un bol 50 g de beurre avec le persil, l'oignon, l'ail, le jus de citron, la sauce Tabasco et la chapelure. Badigeonnez généreusement les queues de langoustines préalablement ouvertes dans le sens de la longueur et enfournez-les 5 min.
- Dressez l’écrasé de Ratte du Touquet et de panais à l’aide d’un emporte-pièce, posez au dessus quelques dés ainsi que des lamelles de truffe. Disposez à côté les queues de langoustines nappées de marinade chaude.