La pomme de terre des gastronomes
Carbonade de souris d’agneau & écrasé de pommes de terre
Portions: 6 personnes
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre Ratte du Touquet
- 100 g de beurre
- 2 bouquets de persil plat
- 25 cl de lait
- 4 souris d’agneau
- 1,5 l de bière rousse ou brune
- 3 oignons
- 150 g de carottes
- 1 bouquet garni
- 2 gousses d’ail
- 2 c. à soupe de fond brun
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
Instructions
- FAITES REVENIR dans une cocotte les souris d’agneau dans un petit mélange d'huile d'olive et de 10 g de beurre jusqu’à coloration complète. Une fois bien dorée, réservez la viande dans un plat.
- AJOUTEZ dans la même casserole, les oignons émincés, les carottes en rondelles et l’ail pilé puis remettez la viande. Faites dorer l’ensemble puis ajoutez la bière et laissez bouillir 5 min.
- AJOUTEZ le fond brun, le bouquet garni et le persil plat et laissez cuire environ 1 h à couvert dans un four préchauffé à 180°C.
- PLONGEZ les Ratte du Touquet dans l’eau bouillante pendant 15 à 20 min. Vérifiez avec la pointe d’un couteau qu’elles sont bien cuites à cœur puis égouttez-les et réduisez-les en purée sans les éplucher. Mélangez avec 50 g de beurre et le lait pour obtenir un écrasé fondant.
- SORTEZ les souris d’agneau à la fin de la cuisson et faites réduire la sauce. Montez-la avec environ 40 g de beurre et nappez la viande.
- DRESSEZ les assiettes avec les souris d’agneau, l’écrasé de Ratte du Touquet et nappez de sauce.
Notes
N’hésitez pas à ajouter du persil haché, du piment d’Espelette ou d’autres aromates dans la purée.
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