La pomme de terre des gastronomes
Cheesecake de Ratte du Touquet aux crevettes
Portions: 6
Ingrédients
- 8 Ratte du Touquet
- 250 g de Saint Moret®
- 120 g de fromage blanc
- 12 crevettes roses
- 80 g de crackers
- 80 de beurre mou
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 4 feuilles de gélatine
- 1 citron vert
- 1 petite cuillère de gingembre moulu
- piment d’Espelette
- coriandre fraîche
- 20 g de noix de coco râpé
- 1 c. à café Nuoc-mâm
- sel poivre
- 12 petits cercles à pâtisserie de 4 cm de diamètre
Instructions
- FAITES CUIRE les Ratte du Touquet nettoyées dans de l’eau salée pendant 15 min. Égouttez-les et épluchez-les.
- FAITES DORER la noix de coco à feu vif dans une poêle puis faites la refroidir.
- ÉCRASEZ les crackers dans un saladier et ajoutez la noix de coco. Amalgamez avec le beurre mou. Disposez dans les 12 moules en tassant bien. Mettez la gélatine à ramollir dans une assiette creuse avec de l’eau froide.
- MÉLANGEZ le Saint Moret® et le fromage blanc, ajoutez un filet de jus de citron, le nuoc-mâm, le gingembre et la pincée de piment.
- FAITES CHAUFFER doucement la crème fraîche. Essorez la gélatine dans vos mains et faites-la fondre dans la crème chaude. Ajoutez au mélange Saint Moret®. Salez, poivrez.
- COUPEZ en très fines tranches les Ratte du Touquet et disposez-les en couronne dans les 12 moules et réfrigérez pendant 3 h. Décortiquez les crevettes. Démoulez en passant une lame de couteau dans le cercle pour détacher les cheesecake des cercles.
- DRESSEZ à l’assiette en décorant d’une crevette et d’un peu de coriandre.
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