FAITES CUIRE les Ratte du Touquet nettoyées dans de l’eau salée pendant 15 min. Égouttez-les et épluchez-les.

FAITES DORER la noix de coco à feu vif dans une poêle puis faites la refroidir.

ÉCRASEZ les crackers dans un saladier et ajoutez la noix de coco. Amalgamez avec le beurre mou. Disposez dans les 12 moules en tassant bien. Mettez la gélatine à ramollir dans une assiette creuse avec de l’eau froide.

MÉLANGEZ le Saint Moret® et le fromage blanc, ajoutez un filet de jus de citron, le nuoc-mâm, le gingembre et la pincée de piment.

FAITES CHAUFFER doucement la crème fraîche. Essorez la gélatine dans vos mains et faites-la fondre dans la crème chaude. Ajoutez au mélange Saint Moret®. Salez, poivrez.

COUPEZ en très fines tranches les Ratte du Touquet et disposez-les en couronne dans les 12 moules et réfrigérez pendant 3 h. Décortiquez les crevettes. Démoulez en passant une lame de couteau dans le cercle pour détacher les cheesecake des cercles.

DRESSEZ à l’assiette en décorant d’une crevette et d’un peu de coriandre.