La pomme de terre des gastronomes
Croquettes de Ratte du Touquet au cerfeuil
Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 1 kg de Ratte du Touquet
- 400 g de carottes
- 150 g de jeunes oignons
- 1 bouquet de cerfeuil
- 50 g de comté râpé
- 10 cl de lait
- 60 g de beurre
- 1 c. à soupe d'huile
- sel poivre
Instructions
- ÉPLUCHEZ les Ratte du Touquet et faites-les cuire dans l'eau bouillante salée pendant 25 min.
- ÉPLUCHEZ les carottes et les oignons. Coupez-les séparément en petits dés. Faites blanchir les carottes 6 min à l'eau bouillante et faites revenir les oignons à la poêle 5 min avec 15 g de beurre et lorsqu’ils sont translucides, ajoutez les carottes.
- ÉGOUTTEZ les Ratte du Touquet et réduisez-les en purée. Mettez la purée dans une casserole puis faites la sécher 3 min sur feu doux.
- RINCEZ le cerfeuil et ciselez-le. Ajoutez progressivement le lait chaud en veillant à garder une consistance épaisse. Incorporez le fromage, les oignons et les carottes et mélangez bien. Ajoutez les 3 /4 du cerfeuil dans la préparation. Salez, poivrez.
- FAÇONNEZ des croquettes plates. Dans une grande poêle, faites-les dorer avec l'huile et le reste du beurre pendant 2 min de chaque côté.
- SERVEZ chaud et décorez de cerfeuil.
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