ÉPLUCHEZ les Ratte du Touquet et faites-les cuire dans l'eau bouillante salée pendant 25 min.

ÉPLUCHEZ les carottes et les oignons. Coupez-les séparément en petits dés. Faites blanchir les carottes 6 min à l'eau bouillante et faites revenir les oignons à la poêle 5 min avec 15 g de beurre et lorsqu’ils sont translucides, ajoutez les carottes.

ÉGOUTTEZ les Ratte du Touquet et réduisez-les en purée. Mettez la purée dans une casserole puis faites la sécher 3 min sur feu doux.

RINCEZ le cerfeuil et ciselez-le. Ajoutez progressivement le lait chaud en veillant à garder une consistance épaisse. Incorporez le fromage, les oignons et les carottes et mélangez bien. Ajoutez les 3 /4 du cerfeuil dans la préparation. Salez, poivrez.

FAÇONNEZ des croquettes plates. Dans une grande poêle, faites-les dorer avec l'huile et le reste du beurre pendant 2 min de chaque côté.

SERVEZ chaud et décorez de cerfeuil.