La pomme de terre des gastronomes
Gigot d’agneau & pommes duchesse de Ratte du Touquet
Portions: 4
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre Ratte du Touquet
- 1 gigot d’agneau
- 120 g de beurre ramolli
- 2 oeufs entiers
- 2 jaunes d’oeuf
- 2 feuilles de laurier
- 2 brins de thym
- 3 gousses d’ail
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- noix de muscade
- sel
- poivre
Instructions
- PRÉCHAUFFEZ le four à 200°C.
- FAITES-CUIRE les Ratte du Touquet épluchées et coupées en petits cubes au cuit-vapeur pendant 40 min
- PASSEZ-LES au presse-purée dans un saladier. Incorporez le beurre, le sel et un peu de noix muscade. Mélangez le tout jusqu’à ce que tout le beurre soit parfaitement fondu.
- AJOUTEZ d’abord un oeuf entier et mélangez. Incorporez ensuite le deuxième oeuf entier puis mélangez. Ajoutez les deux jaunes et mélangez. Versez la préparation dans une poche à douille équipée d’une douille cannelée. Déposez des petites roses sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 30 min.
- PLACEZ le gigot dans un plat à four. Parsemez de thym et de laurier et disposez les gousses d’ail tout autour. Salez, poivrez, arrosez d’huile et enfournez. Laissez cuire environ 45 min à 180°C en arrosant le gigot régulièrement avec son jus de cuisson.
- COUVREZ d’un papier aluminium et laissez le gigot reposer dans le four éteint pendant 10 min avant de servir avec les pommes duchesse
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