PRÉCHAUFFEZ le four à 200°C.

FAITES-CUIRE les Ratte du Touquet épluchées et coupées en petits cubes au cuit-vapeur pendant 40 min

PASSEZ-LES au presse-purée dans un saladier. Incorporez le beurre, le sel et un peu de noix muscade. Mélangez le tout jusqu’à ce que tout le beurre soit parfaitement fondu.

AJOUTEZ d’abord un oeuf entier et mélangez. Incorporez ensuite le deuxième oeuf entier puis mélangez. Ajoutez les deux jaunes et mélangez. Versez la préparation dans une poche à douille équipée d’une douille cannelée. Déposez des petites roses sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 30 min.

PLACEZ le gigot dans un plat à four. Parsemez de thym et de laurier et disposez les gousses d’ail tout autour. Salez, poivrez, arrosez d’huile et enfournez. Laissez cuire environ 45 min à 180°C en arrosant le gigot régulièrement avec son jus de cuisson.

COUVREZ d’un papier aluminium et laissez le gigot reposer dans le four éteint pendant 10 min avant de servir avec les pommes duchesse