La pomme de terre des gastronomes
Côtes de veau aux Ratte du Touquet & aux échalotes confites
Portions: 4
Ingrédients
- 400 g de Ratte du Touquet
- 800 g de collier d’agneau
- 4 c. à soupe de farine
- 8 carottes
- 4 échalotes
- 1 bouillon de volaille
- thym
- laurier
- sel
- poivre
Instructions
- ÉPLUCHEZ les carottes et coupez-les en rondelles.
- DISSOUDRE le bouillon dans 50 cl d’eau.
- FAITES REVENIR les échalotes dans un faitout huilé jusqu’à ce qu’elles soient translucides, puis réservez-les. Nettoyez le faitout à l’aide d’un papier absorbant.
- REMETTEZ de l’huile à chauffer, farinez la viande et mettez-la à dorer. Salez, poivrez. Lorsqu’elle est dorée, déglacez avec le bouillon de volaille. Ajoutez les carottes, les échalotes, le thym, le laurier. Recouvrez avec le bouillon et faites mijoter pendant 1h.
- AJOUTEZ les Ratte du Touquet et continuez la cuisson 20 min.
- PRÉSENTEZ dans un plat creux, accompagné d’une salade verte.
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