PRÉPAREZ une sauce tomate épaisse en faisant revenir un oignon émincé dans une sauteuse avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les tomates concassées, le sel et le poivre et laissez réduire à feu moyen 15 min.

PELEZ les Ratte du Touquet et faites les cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 20 min. Égouttez et écrasez-les à l’aide d’un presse purée, ajoutez le beurre et mélangez. Faites chauffer le lait avec les gousses d’ail pelées et le romarin puis ajoutez la purée et mélangez délicatement.

DRESSEZ les verrines en déposant dans le fond une couche épaisse de purée. Ajoutez une couche de sauce tomates et terminez par une couche de purée.

CONFECTIONNEZ les yeux avec les olives noires en les remplissant de fromage à tartiner. Déposez-les au dessus et plantez des petites branches de romarin pour créer les cils.

DÉGUSTEZ chaud.