Choucroute de la mer aux Ratte du Touquet
Portions: 2 personnes
Ingrédients
- 8 Ratte du Touquet
- 180 g de chou blanc
- 1 filet de rouget
- 1 filet de maquereau
- 40 g de lotte
- quelques coques
- quelques moules
- 1 carotte
- 5 cl de Gin
- 25 cl de vin blanc de type Riesling
- 20 g saindoux
- 50 g de beurre
- 2 brins d‘estragon
- 5 baies de genièvre
- 2 gousses d’ail
- 3 clous de girofle
- gros sel
- sel
- poivre
Instructions
- FAITES CUIRE les Ratte du Touquet avec la peau dans une casserole d’eau salée pendant 20 min puis réservez-les.
- FAITES BLANCHIR le chou blanc taillé en julienne 3 min dans l'eau bouillante salée. Refroidissez-le immédiatement puis essorez-le.
- DISPOSEZ dans une cocotte, le chou, les pommes de terre, les clous de girofle, l’estragon, l'ail, le saindoux et 20 g de beurre. Mouillez avec le vin blanc et 10 cl d’eau. Salez, poivrez et faites cuire à couvert pendant 10 min.
- AJOUTEZ la lotte coupée en dés et la carotte taillée finement. Prolongez la cuisson de 5 min.
- PRELEVEZ 2/3 du jus de cuisson et montez-le au beurre à feu doux dans une casserole et ajoutez les baies de genièvre concassées. Mélangez et réservez.
- AJOUTEZ dans la cocotte les filets de rouget et de maquereaux coupés en morceaux, plantez les moules et les coques préalablement rincées avec l’ouverture vers le haut. Prolongez la cuisson de 5 min.
- DRESSEZ à l'assiette et nappez de sauce bien chaude.
Notes
Recette créée par le chef Christian Germain