PELEZ et ÉMINCEZ les oignons et l'ail.

LAVEZ la carotte, pelez-la et coupez-la en rondelles.

PLACEZ la moitié des oignons, l'ail, le bouquet garni et le vin blanc dans un faitout rempli d'un demi-litre d'eau froide. Poivrez et laissez bouillonner pendant 15 min.

PLONGEZ ensuite la saumonette dans le court-bouillon, salez et laissez-la cuire 10 min.

LAVEZ les Ratte du Touquet, pelez-les finement, et coupez-les en rondelles.

ÉGOUTTEZ la saumonette à l'aide d'une écumoire et réservez-la.

FILTREZ le court-bouillon et conservez-en 150 ml. Utilisez celui-ci pour y cuire l'oignon restant et les rondelles de Ratte du Touquet salées et poivrées pendant 15 min. Ajoutez la crème, remuez bien et saupoudrez de persil.

DRESSEZ au centre d'un plat de service les morceaux de saumonette accompagnés des Ratte du Touquet.