FAITES CUIRE les Ratte du Touquet dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 20 min. Égouttez, laissez refroidir puis pelez-les.

MÉLANGEZ à la fourchette le fromage frais et le jus de citron dans un bol. Salez et poivrez puis séparez en deux.

HACHEZ l'échalote, l'oignon et l'ail puis réservez. Ciselez le persil.

MÉLANGEZ la première moitié de fromage frais avec la ciboulette, le persil plat et l'oignon. Mélangez la deuxième moitié avec l’estragon et l'échalote.

COUPEZ les Ratte du Touquet en deux dans la longueur. Evidez-les très légèrement et garnissez d’une noix de fromage frais aux herbes.

METTEZ les tapas dans un plat et donnez un tour de moulin à poivre avant de servir.

DÉCOREZ avec les baies roses.