PRÉCHAUFFEZ le four à 210°C.

PLONGEZ les Ratte du Touquet dans l’eau bouillante pendant 15 min. Vérifiez avec la pointe d’un couteau qu’elles sont bien cuites à cœur puis égouttez-les et épluchez-les. Coupez les Ratte du Touquet en rondelles, puis faites-les revenir dans une poêle avec l’huile d’olive.

DISPOSEZ les rondelles de Ratte du Touquet sur une feuille de papier sulfurisé.

COUPEZ des tranches de BLEU DE BRESSE et déposez-les sur les rondelles de Ratte du Touquet. Recouvrez de la pâte feuilletée.

ENFOURNEZ pour 25 min environ. Démoulez ensuite le tatin de Ratte du Touquet en retournant le plat.

SERVEZ bien chaud