BROSSEZ les Ratte du Touquet sous l’eau en essayant de ne pas abîmer la peau, puis essuyez-les. Faites chauffer 2 cuillerées d’huile dans une sauteuse et mettez-y les Ratte du Touquet avec le laurier. Laissez cuire à feu vif pendant 20 min à couvert en remuant de temps en temps.

LAVEZ les poireaux et coupez-les en rondelles. Coupez le jambon en lanières.

ÉGOUTTEZ les Ratte du Touquet. Rincez la sauteuse et bien l'essuyer.

AJOUTEZ les Ratte du Touquet, les poireaux et les gousses d’ail en chemise dans la sauteuse avec 2 cuillerées d'huile d'olive. Salez, poivrez et poursuivez la cuisson à feu moyen en couvrant à moitié, pendant environ 25 min. Ajoutez le jambon.

REMUEZ pendant 2 min et servez immédiatement.