PRÉCHAUFFEZ le four à 220°C.

LAVEZ les Ratte du Touquet puis coupez-les dans le sens de la longueur. Enduisez d’huile d’olive la peau des Ratte du Touquet au pinceau. Déposez une touche de miel sur chaque pomme de terre.

PLACEZ les Ratte du Touquet sur une feuille de papier et enfournez-les jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

OUVREZ les sprats par le ventre, sans toutefois les fendre en deux, et retirez délicatement leur colonne vertébrale.

SERVEZ les Ratte du Touquet avec les sprats.