PLACEZ le sachet Ratte du Touquet Express au micro-ondes sans le percer et faites cuire les Ratte du Touquet pendant 5 min à puissance maximale (> 800 W). Sortez-les du sachet en faisant attention de ne pas vous brûler. Épluchez-les puis coupez-les en rondelles. Réservez.

NETTOYEZ les moules puis placez-les dans un faitout avec le vin blanc. Salez, poivrez. Couvrez puis faites-les s’ouvrir à feu vif pendant 5 min. Décortiquez-les. Filtrez le jus de cuisson.

COUPEZ en lamelles les champignons de Paris. Faites-les revenir dans un poêle avec l’huile d’olive, à feu vif, pendant 5 min. Salez, poivrez.

AJOUTEZ ensuite les moules décortiquées, les rondelles de Ratte du Touquet, la crème fraîche, la moutarde et le jus de cuisson des moules. Mélangez bien et laissez réchauffer l’ensemble à feu doux pendant 3 min en remuant de temps à autre. Rectifiez l’assaisonnement.

AJOUTEZ hors du feu l’estragon ciselé et les graines de moutarde.

DRESSEZ dans 4 verrines. Servez aussitôt.