PRÉCHAUFFEZ le four à 200°C.

ÉPLUCHEZ les Ratte du Touquet, coupez-les en rondelles et faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant 20 min.

COUPEZ en rondelles les tomates lavées.

DÉPOSEZ sur du papier de cuisson, les tomates, les Ratte du Touquet et le filet de rouget. Salez, poivrez puis arrosez d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. Ajoutez 2 feuilles de basilic et refermez les papillotes.

ENFOURNEZ pendant 6 à 8 min.

DÉGUSTEZ chaud.