ÉPLUCHEZ et faites cuire les Ratte du Touquet à l’eau bouillante pendant 20 min. Egouttez-les et écrasez-les à la fourchette. Ajoutez une cuillère à soupe de beurre et les deux jaunes d’œufs. Mélangez.

ÉPLUCHEZ les carottes et râpez-les. Faites fondre les épinards dans une poêle avec une noisette de beurre. Lorsqu’ ils sont cuits incorporez-les avec les carottes à la purée de Ratte du Touquet. Ajoutez une cuillère à café de cumin, une cuillère à café d’origan, quelques branches de persil ciselées et une cuillère de moutarde.

FAÇONNEZ des galettes un peu épaisses et roulez-les dans la chapelure, puis mettez au frais 15 min.

PLACEZ les galettes sur une plaque anti-adhésive sous le grill du four et faites-les dorer de chaque coté en surveillant bien.

DÉGUSTEZ chaud.