PRÉCHAUFFEZ le four à 180°C.

ÉPLUCHEZ, lavez et taillez les Ratte du Touquet en cubes de 1 cm de côté. Faites-les blanchir dans une casserole d'eau. Dans une poêle chaude, avec un filet d'huile d'olive, colorez et finissez de les cuire, salez et poivrez.

ÉPLUCHEZ le gingembre frais et râpez-le.

COUPEZ les tranches de saumon fumé en fines lanières.

ÉFEUILLEZ et ciselez la coriandre.

BADIGEONNEZ d'huile d'olive les feuilles de brick. Mettez le mélange de Ratte du Touquet, saumon fumé, gingembre et coriandre à l'intérieur et ramenez les bords de la feuille de brick au centre de façon à former l’aumônière. Si les bords sont trop importants n’hésitez pas à les tailler un peu.

FERMEZ en utilisant deux brins de ciboulette comme lien. Disposez- les sur une plaque à pâtisserie et enfournez pour 8 min. Les aumônières sont prêtes quand elles sont joliment dorées.