FAITES CUIRE les pommes de terre épluchées dans l’eau bouillante salée pendant 25 min, égouttez-les avant de les réduire en purée à la fourchette. Réchauffez à feu très doux dans une casserole en mélangeant pendant 5 min, puis ajoutez 250 g de beurre coupé en petits morceaux puis peu à peu les 50 cl de lait. Bien mélangez et réservez la purée au chaud.

HACHEZ l’oignon et faites-le dorer dans un faitout avec les filets mignons coupés en morceaux dans l’huile d’olive. Quand la viande est bien dorée, ajoutez le vin blanc et laissez mijoter 20 min à couvert.

MÉLANGEZ la crème fraîche et le Maroilles découpé en petits dés dans un bol. Ajoutez la préparation à la viande, salez poivrez et pousuivez la cuisson de 10 min.

DRESSEZ les filets mignons avec la purée de Ratte du Touquet et nappez de sauce au Maroilles.