PRÉCHAUFFEZ le four à 200°C.

ÉPLUCHEZ les Ratte du Touquet et coupez- les en frites. Rincez-les et mettez-les dans un saladier. Ajoutez l’huile de tournesol et mélangez bien.

ÉTALEZ du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et déposez les frites. Enfournez pendant 35 min et mélangez à mi-cuisson.

FAITES REVENIR les échalotes finement hachées puis versez les moules préalablement nettoyées. Ajoutez le verre de vin blanc et faites cuire une dizaine de minutes

FAITES FONDRE dans une casserole à feu très doux le Maroilles coupé en morceaux avec la crème liquide. Salez et poivrez. Laissez fondre jusqu’à obtention d’une texture onctueuse.

VERSEZ la sauce au Maroilles sur les moules cuites et mélangez délicatement.

SERVEZ les moules bien chaudes accompagnées de frites.