Blinis de Ratte du Touquet à la moelle de boeuf et au caviar

Temps de préparation30 min

Temps de cuisson30 min

Temps total1 h

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Française

Keyword: moelle de boeuf pomme de terre, moelle de boeuf caviar, moelle de boeuf blinis, blinis pomme de terre

Portions:

Auteur: La pomme de terre Ratte du Touquet

Préchauffez le grill du four.
Faites-cuire les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux pendant 25 min à la vapeur. Écrasez à la fourchette, ajoutez 3 jaunes d’œufs, salez, poivrez et mélangez. Incorporez délicatement les blancs d’œufs préalablement montés en neige.
Faites chauffer l’huile dans une poêle, versez une petite louche de pâte dans un cercle de patissier de 8 cm environ et faites-cuire 1 min sur chaque face jusqu’à coloration. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Conservez à température ambiante.
Faites tremper quelques minutes la moelle de boeuf dans de l'eau avec des glaçons et un peu de sel puis pochez-la 2 min dans l'eau bouillante salée et rafraichissez-la immédiatement. Taillez en fines rondelles et réservez.
Coupez en deux les coeurs de salade romaine et poêlez-les rapidement dans l'huile d'olive.
Chauffez le jus de boeuf et ajoutez de la ciboulette ciselée.
Déposez sur chaque blinis les rondelles de moelle en formant une rosace. Poivrez et passez sous le grill 3 min.
Dressez les blinis en ajoutant au-dessus une quenelle de caviar à l'aide d'une cuillère. Déposez les coeurs de salade sur le côté, arrosez de jus de boeuf et décorez de brins de ciboulette.

Recette créée par le Chef Christian Germain